Şanlıurfa’nın merkez Karaköprü ilçesine bağlı Hamurkesen Mahallesi'nde bağları bulunan çiftçilerin bağbozumu diye adlandırdıkları üzümleri toplayarak pekmez ve pestil yapmaya devam ediyor.

Sağlık açısından saymakla faydaları bitirilmeyen ve vitamin deposu olarak bilinen pekmez pestilin büyük zahmetlerle yapıldığı ve çiftçilerin bunu zevkle yaptığı görülüyor.

Kışın her evin sofralarında olması gereken pekmez pestilin, bağ sahibi olan köylülerin geçim kaynağı olarak sonbahar aylarında başlanılıyor. Çiftçiler tarafından bağlardan toplanan bağbozumu üzümler, şire yapılmak üzere dev kazanlarda kaynatarak büyük uğraş gösteriliyor.

Köylüler bağlardan topladıkları üzümleri önce ayaklarıyla ezdikten sonra suyunu büyük kazanlara boşaltıyor. Daha sonra sürekli karıştırarak istenilen kıvama gelmesi sağlanıyor. Ardından soğuması için bekletiliyor. Kaynatılan şıra bezler üzerine dökülerek pekmez ve pestil haline getiriliyor.

İLKHA