Türkiye'nin farklı bölgelerinden getirilen Ayvalık, Edremit, Gemlik, Aydın Domat, Nizip Halkalı, İskenderun ve Derik gibi birçok zeytin çeşidi satışa sunulurken, Şanlıurfa Zeytinciler Derneği Başkanı Mehmet Ölmez, bu yıl yağışların olumlu etkisiyle ürünlerin daha kaliteli, yağlı ve bereketli olduğunu belirtti.

Zeytin sezonunun yaklaşık 1-2 ay daha devam edeceğini ifade eden Ölmez, özellikle sofralık yeşil zeytin almak isteyen vatandaşların havalar soğumadan alışverişlerini yapmaları gerektiğine dikkat çekti.

Yeşil zeytinlerin ilerleyen günlerde kararmaya başlayacağını belirten Ölmez, zeytinlerin lezzetini ve kalitesini koruyabilmesi için zamanında alınmasının önemli olduğunu vurguladı.

Vatandaşlara zeytinlerin hazırlanması ve muhafaza edilmesi konusunda da tavsiyelerde bulunan Ölmez, yeşil zeytinlerin kırılarak, siyah zeytinlerin ise çizilerek hazırlanması gerektiğini ifade etti.

Zeytinlerin daha uzun süre dayanabilmesi için kaya tuzu kullanılmasını öneren Ölmez, tüketilecek miktarın tatlandırılmasını, geri kalan zeytinlerin ise tuzlu suda muhafaza edilmesini tavsiye etti. Ayrıca çalışan vatandaşlar için önceden hazırlanmış ve tüketime hazır hale getirilmiş sofralık zeytinlerin de satışa sunulduğunu belirtti.

"Zeytinler kararmadan elinizi çabuk tutun"

Zeytin sezonunun bereketli başladığını belirterek vatandaşlara zeytinlerini kararmadan almaları tavsiyesinde bulunan Ölmez, “Bu sene bereketli geçti. Zeytinler yeşil iken yağışlar oldu. Zeytinler yağlı ve güzel. Türkiye'nin her yerinde iklimin güzel olmasından dolayı çok güzel çıktı. Buradan müşterilere tavsiyelerimiz, ellerini çabuk tutsunlar. Bir 15-20 güne kadar zeytinler kararmaya başlar. Karardıktan sonra o zeytinler suda erir. Zeytinler yeşilken hemen alsınlar. Müşterilere tavsiye: Yeşil sofralık zeytinlerini aldıklarında direkt kırsınlar, beşer litrelik bidonlara koysunlar ve yiyecekleri zeytinleri tatlandırsınlar. Diğer zeytinleri tuzlu suda bekletsinler. Tuzlu suda beklediği zaman daha uzun ömürlü olur, daha güzel olur. Şu anda Ayvalık, Edremit, Bursa Gemlik, Aydın Domat, Nizip Halkalı, İskenderun, Mardin Derik zeytin çeşitlerimiz çok. Bu yıl da zeytinlerimiz bereketli. Bir an önce herkese tavsiyemiz, havalar tam soğumadan önce ellerini çabuk tutup bir an önce zeytinlerini alsınlar. Havalar soğuduktan sonra zeytinler kurtlanır.” ifadelerini kullandı.

"Zeytinin lezzetini ve ömrünü belirleyen önemli ayrıntı: Kaya tuzu"

Yeşil zeytinlerin kırılarak, siyah zeytinlerin ise çizilerek hazırlandığına dikkat çeken Ölmez, “Zeytinlerimizi aldıktan sonra yeşil olanları kırıyoruz, siyah olanları çiziyoruz. Yeşil zeytinler kırılır çünkü kırıldığı zaman acılığını erken verir, daha erken pişer, tadı, lezzeti daha güzel olur. 5 litrelik ve 10 litrelik pet bidonlarımız var. Zeytin bidonlarına koyuyoruz. 5 litre olanlara bir su bardağı tuz, 10 litrelik olanlara 2 su bardağı tuz koyulması gerekiyor. Kaya tuzu olması gerekiyor. İnce tuz kullanıldığı zaman ince tuz ürünü çürütür ama zeytin için kaya tuzu daha güzeldir. Daha uzun ömürlü olur ve daha tadı güzel olur. Sezonumuz 1-2 ay kadar daha devam edecek ama bir an önce zeytinlerini almaları daha iyi olur. Zeytinler daha da siyah olur. Zeytinler siyah olmadan bir an önce zeytinlerini de almalarını tavsiye ediyoruz.” şeklinde konuştu.

"Çalışan vatandaşlarımız için hazır zeytinlerimiz de var"

Çalışan vatandaşlar için önceden hazırlanmış ve tüketime hazır hale getirilmiş zeytinlerin de satışa sunulduğunu belirten Ölmez, “Urfalı hemşerilerimize yeşil zeytini sofralık için tavsiye ediyoruz. Siyah zeytinin ömrü daha kısa olur. Sofralık olan Bursa Gemlik, Aydın Domat, Nizip Halkalı zeytinini tavsiye ediyoruz. Salamura için siyah olanlar sade tuzlu olur. Bizim burada hazırladığımız, tatlandırdığımız yeşil zeytinlerimiz var. Sofralık zeytin de var. Çalışan, memur olan ablalarımız var. Onlar için hazır yaptığımız zeytinlerimiz var." dedi.

İLKHA