Hilberînerên penîr ên ku li Êlihê ji nûçegihanê İLKHAyê re axivîn, diyar kirin ku sewalkariya piçûk (ajaldariya pez) ji borî heta îro wekî pîşeya malbatê berdewam dike; lê belê di salên dawî de ji ber zêdebûna lêçûnan û kêmasiyên binesaziyê, hilberîn her ku diçe zehmettir dibe. Hilberîneran da zanîn ku tevlî hemû zehmetiyan jî ew hewl didin hilberîna penîrê xwezayî û bêkatkî berdewam bikin.

Hilberînerên ku destnîşan kirin bi taybetî ji ber kêmasiya qadên çêregehan (merayan) neçar mane ku hejmara heywanên xwe kêm bikin, gotin ku lêçûnên wekî xurek (êm), kay, derman û xwedîkirinê her ku diçe zêdetir dibin.

Hilberînerên li herêmê anîn ziman ku penîrê mihan (pez) ê ku ew bi rêbaza xwezayî amade dikin rastî eleqeyeke mezin tê, lê belê tevlî zêdebûna lêçûnan jî bihayê penîr negihîştiye asta ku ew li bendê bûn.

Hate diyarkirin ku qutbûna avê ya di mehên havînê de û herwiha rêyên ku di zivistanê de ji ber heriyê nayên bikaranîn jî di nav pirsgirêkên herî mezin ên hilberîneran de cih digirin.

Fadıl Ekinci

"Em meçar man ku hejmara heywanên xwe kêm bikin"

Fadıl Ekinci yê ku diyar kir sewalkarî pîşeyekî ji kalan û bavên wan maye, wiha got: "Pîşeya me sewalkarî ye. Pîşeyekî ji bapîran maye. Beriya 5-6 salan me li gundan çêregeh (mera) bi kirê digirtin û me heywanên xwe diçêrandin. Di salên dawî de jî em bar kirin gundika (mezra) Küme Evlerê ya li ser gundê Kevirbelf (Kösetarla) yê li navenda Êlihê û em pîşeya xwe ya sewalkariyê li vir berdewam dikin. Li vir jî sewalkarî pîşeyekî bixêr û bereketa ye lê belê mesrefa wê pir zêde ye. Derman, ceh, ka derdikevin û lêçûn pir dibin. Dîsa jî sed carî şukir em pê idare dikin. Heywanên me mîh û bizin in (pez in). Cîranên me bêtir heywanên girse (dewar) xwedî dikin, lê yên me sewalên piçûk in."

"Cih tune ye, mera tune ye, qada ku heywan lê biçêrin tune ye"

Ekinci yê ku diyar kir di borî de nêzî 600 serî sewalên wan ên piçûk (pez) hebûn, da zanîn ku ji ber kêmasiya çêregehan (merayan) neçar mane ku keriyên xwe piçûk bikin.

Ekinci wiha axivî: "Beriya niha nêzî 600 heywanên me hebûn. Me meraya gundê Sêbîra (Üçkuyular) ya li aliyê Doğurmê ya li ser navçeya Qubînê (Beşiri) bi kirê digirt û me heywanên xwe li wir diçêrandin. Nêzî 9 salan me şivantiyarekî heywanên xwe bixwe kir. Lê belê piştî ku em hatin vir, ji ber ku çêregeh (mera) tune bû, em neçar man ku hejmara heywanên xwe kêm bikin. Cih tune ye, mera tune ye, qada ku heywan lê biçêrin tune ye. Ji ber vê yekê, me hejmara heywanên xwe ji 600î daxist 300î. Ev hem ji neçariyê hem jî ji ber zêdebûna masrafan wiha çêbû."

"Em penîrê xwe bi awayekî xwezayî û bêkatkî hildiberînin"

Ekinci yê ku diyar kir ji ber ku îsal barîn baş bû çêregeh bixêr û bereket in, behsa hilberîna penîr a bi rêbazên xwezayî kir û ev tişt anîn ziman:

"Îsal barîn pir xweş bû. Rehma Xwedê bêdawî ye. Her der şîn bû, fersend û bollî çêbû. Em jî sed carî şukir heywanên xwe rojê nêzî 3 saetan derdixin dervan û diçêrînin. Piştî wê em tînin, serjimariyê (hejmartinê) dikin û dûre dest bi çêkirina penîr dikin. Kê bixwaze dikare bê li vir penîr bikire. Ji bo ku mirovên bêesnaf (bêvîsa/bêasê) mexdur nebin, penîrê wan em bixwe dibin jê re. Herwiha li ser sîparîşên taybet, ji bo kesên ku bixwazin em penîrê bi giya (penîrê sîrikî) çêdikin, ji bo yên nexwazin jî em penîrê bêgiya amade dikin. Ji bilî vê celebekî (babetekî) me yê cuda yê penîr tune ye. Em tenê hilberîna penîr dikin. Kesên ku dikirin, piştre li gorî tama devê xwe bi kar tînin. Hinek jê dikin perçeyên piçûk û bi awayekî cuda dixwin, hinek jî bi perçeyên mezin xwê dikin û hildidin (dihevînin). Ev yek bi temamî li ser daxwaza mirovan e."

"Tevlî lêçûnan jî bihayê penîr nizm dimîne"

Fadıl Ekinci yê ku diyar kir tevlî zêdebûna lêçûnan (masrafan) jî bihayê penîr negihîştiye asta ku tê xwestin, wiha got: "Îsal di hilberîna penîr de bollî (pirbûn) heye lê belê di bihayê de tu zêdebûn çênebû. Nêzîkî asta sala par ma. Em bixwe jî bi vê yekê şaş dimînin. Wekî mînak; gava ku koliyeke hêkan bûye 150-200 TL, bihayê penîr hema hema di heman astê de dimîne. Di rojên pêşîn ên hilberîna penîrê taze de me kîloya wî bi 240 TLyî difrot, niha firotina wî bûye 300 TL. Tevlî vê yekê jî hîn mirov hene ku jê re dibêjin biha ye. Dîsa jî masraf, derman û keda vê yekê heye. Ev tişt piranî nayên hesibandin. Bi rastî, li gorî hewcedariyên din ên bingehîn, bihayê penîr pir nizm e. Em li vir hilberînê bi temamî di bin mercên xwezayî de dikin. Ji bilî hevîrtirşê (mayaya) penîr, em tu maddeyên lêzêdekirî (katkı maddesi) bi kar nayînin. Her tişt xwezayî ye. Penîrê me bêtir penîrê mihan e. Nêzî 20 bizinên me jî hene lê belê ji ber ku şîrê wan pir kêm e, bi gelemperî wekî penîrê mihan derbas dibe."

"Em dixwazin pirsgirêka me ya rê û avê were çareserkirin"

Ekinci yê ku bal kişand ser kêmasiyên binesaziyê yên li herêmê, wiha peyivî: "Hinek daxwazên me ji rayedaran (rayebaran) hene. Berî her tiştî rêyên me nayên çêkirin. Di zivistanê de ji ber heriyê mirov nikarin bimeşin û herwiha wesayît jî nikarin derbas bibin. Ji bilî vê, em li vir rûbirûyî pirsgirêka ava şebekeyê dibin. Di mehên havînê de hewcedariya heywanên me bi avê pir heye lê belê qutbûna avê pêk tê. Carinan ji me re dibêjin ku wan fîşeka (vanaya) ava şebekeyê ya ku ji me re tê girtine. Gava em sedema wê dipirsin, her dem hincetên wekî xerabûnê (arizayê) daxuyand dikin. Daxwaza me ji rayedaran ew e ku av bê navber were dayîn û rêyên me werin çêkirin. Ji bilî vê, sed carî şukir tu daxwazeke me ya din tune ye."

Hamide Ekinci

"Beriya niha min rojê 100 kîlogram penîr çêdikir"

Hamide Ekinci ya ku diyar kir ew debara xwe bi sewalkarî û hilberîna penîr dikin, wiha peyivî: "Em bi xwedîkirina heywanan û çêkirina penîr debara xwe dikin. Ji piçûktiya xwe ve ez penîr çêdikim û hîn jî berdewam dikim. Li vir em tenê penîrê mihan çêdikin. Çêlekên (gên) me tune ne. Penîrê ku em çêdikin, muşteriyên me serê sibê zû bixwe tên û dikirin. Beriya niha, ne pir zêde, beriya 6-7 salan min bi tena serê xwe rojê 100 kîlogram penîr çêdikir. Lê belê niha rojê herî zêde 40-50 kîlogram penîrê me dertê. Ji ber ku me piranîya mihan firot. Berê em diçûn çêregehan (merayan) lê niha em li vir li heywanên xwe xwedî derdikevin. Penîrê me xwezayî û bêkatkî ye. Em bi tu awayî rûnê penîr dernaxînin (bêrûn nakin). Kesê ku penîrê me carekê bikire, piştre her dem tê û jê dibe. Bihayê penîr jî her dem diguhere; carnan dadikeve, carnan jî bilind dibe."